ความหวานและอูมามิของมัทฉะที่ดี ไม่ได้มาจากการปรุงแต่ง แต่มาจาก “จังหวะเก็บใบ” — และนี่คือเหตุผลที่เท็นซุยเลือกเฉพาะใบรอบแรกของปีในทุกสูตร
ใบชาในหนึ่งปี เก็บได้หลายรอบ
ต้นชาเขียวให้ผลผลิตหลายครั้งในหนึ่งปี และแต่ละรอบก็ให้รสชาติที่ไม่เหมือนกัน รอบแรกของปี ที่เรียกว่า First Harvest หรือ Ichibancha (一番茶) คือรอบที่ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด
ทำไมรอบแรกถึงพิเศษ
ตลอดฤดูหนาว ต้นชาจะพักตัวและค่อย ๆ สะสมสารอาหารเอาไว้ เมื่อใบอ่อนรอบแรกผลิออกมาในฤดูใบไม้ผลิ ใบเหล่านั้นจึงเต็มไปด้วย กรดอะมิโน L-theanine ซึ่งเป็นต้นทางของรส “อูมามิ” และความหวานละมุนตามธรรมชาติของมัทฉะ
ยิ่งเก็บรอบหลัง รสยิ่งเปลี่ยน
เมื่อเข้าสู่รอบเก็บเกี่ยวถัด ๆ ไปในปีเดียวกัน ใบชาจะได้รับแสงแดดมากขึ้นเรื่อย ๆ ทำให้ ความฝาดและความขมเพิ่มขึ้น ขณะที่ความหวานตามธรรมชาติลดลง นี่คือเหตุผลที่มัทฉะบางตัวต้องพึ่งการเติมน้ำตาลเพื่อกลบรสขม
เท็นซุยเลือกเฉพาะ First Harvest ทุกสูตร
เราเลือกเก็บเฉพาะใบรอบแรกของปี แล้ว บดด้วยเครื่องโม่หิน (Stone-Milled) ที่ใช้ความร้อนต่ำ เพื่อรักษาสีเขียวสด ความหวาน อูมามิ และสารอาหารในใบชาเอาไว้ให้ครบที่สุด รสที่ได้จึงกลมและละมุน โดยไม่ต้องฝืนปรุงแต่ง
สรุปสั้น ๆ
- First Harvest (Ichibancha) คือใบชารอบแรกของปี — สะสมอูมามิและความหวานมากที่สุด
- ความหวานมาจาก L-theanine ที่ต้นชาเก็บสะสมมาตลอดฤดูหนาว
- รอบเก็บหลัง ๆ โดนแดดมากขึ้น รสจึงขมและฝาดขึ้น
- เท็นซุยใช้ First Harvest ทุกสูตร และบดด้วยเครื่องโม่หินความร้อนต่ำ
มัทฉะที่ดีไม่ต้องฝืนกลืน เพราะมันดีมาตั้งแต่ใบแล้ว — นี่คือสิ่งที่เราอยากให้คุณได้สัมผัสในทุกแก้วของเท็นซุย